法国餐厅的酒卖这么贵，原来是由于这个没用的东西？ - 雅趣屋顶秧田工装

法国餐厅的酒卖这么贵，原来是由于这个没用的东西？ | 雅趣 微信号：caixin-enjoy在你的认知范围或平常生活里，有无1些看起来没甚么用，却超级利害的东西？就好像金庸小说里那种扫地僧1样的存在，“真人不露相，露相不真人。”还有黑乎乎的咖啡渣，明明是垃圾，竟然不但能养花、能给地板打蜡€€€€听说还能去眼袋。这类东西，基本上是极小1撮圈子里的老法师，才能真正悟到个中精华。1般人呐，1辈子都发现不了它们的价值。今天，雅趣（公众号ID:caixin-enjoy）就找来了葡萄酒世界的“老法师”€€€€亚洲葡萄酒之父林裕森，向大家展现两件葡萄酒世界里超级利害的东西。tastevin：法式餐厅“欺骗团伙”主要作案工具在老式的高级西餐厅吃饭，偶尔会面到侍酒师脖子

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在你的认知范围或平常生活里，有无1些看起来没甚么用，却超级利害的东西？

就好像金庸小说里那种扫地僧1样的存在，“真人不露相，露相不真人。”

还有黑乎乎的咖啡渣，明明是垃圾，竟然不但能养花、能给地板打蜡€€€€听说还能去眼袋。

这类东西，基本上是极小1撮圈子里的老法师，才能真正悟到个中精华。1般人呐，1辈子都发现不了它们的价值。

今天，雅趣（公众号ID:caixin-enjoy）就找来了葡萄酒世界的“老法师”€€€€亚洲葡萄酒之父林裕森，向大家展现两件葡萄酒世界里超级利害的东西。

tastevin：

法式餐厅“欺骗团伙”主要作案工具

在老式的高级西餐厅吃饭，偶尔会面到侍酒师脖子上挂着1个闪着亮光、有如烟灰缸的金属碟子。

我可以保证，那绝对不会拿来替客人接烟灰的。而是1只用来品味葡萄酒的试酒碟，法文称为 tastevin，代表的是侍酒师这个行业的自豪与权威。

雅趣小百科：侍酒师

1祖传统的法国餐厅，通常有3个灵魂人物：主厨、餐厅经理、首席侍酒师。

顾名思义，侍酒师是和酒打交道的，不过他不单单是做选酒、开酒、试酒、醒酒、倒酒这1系列规定动作，还要依年份与熟成适饮的状态， 挑选出1份足以和餐厅名声及主厨菜色相称的葡萄酒单€€€€这就见功力了。

有好菜而无好酒，或搭配很糟的法国餐厅，直接关门得了。足见侍酒师的重要性。

更关键的是，要让以挑剔出名的法国人，心甘甘心用高于市价2到3倍的价格，点选酒单里的葡萄酒佐餐，并付出高昂的服务费和小费。

这样的作案手法，简直让骗术最高明的欺骗团伙望尘莫及。但是，事实是，法国餐厅的营业额，有3分之1是靠侍酒师挣来的。

侍酒师脖子上挂的，读起来充满异域风情的tastevin（试着把尾音拉长念念看），就是法老武林工作服
国餐厅作案团伙确当家€€€€侍酒师们最有力作案工具了。

酒评家们1再告诫我们，品味葡萄酒的杯子要透明无色，而且杯口要内收才能精确视察酒色，凝聚酒的香气。

像 tastevin 这样1只浅碟子，实在看不出有哪1点符合专业要求。那末，为何侍酒师要挂上这样1只连掸烟灰恐怕都不太管用的东西呢？

答案很简单：为了忽悠。

1个小碟子哪来这么大的忽悠功力？这得从它的诞生说起了。想当年它还是有用过的。

在只靠烛光和煤油灯照明的时期，酿酒师或酒庄主特别钟爱这类试酒碟：

在位于地下阴暗湿润的酒窖里，靠着金属碟心的凹凸表面可以折射光线，即便只有阴暗烛光，也能清楚显现碟中葡萄酒的色彩，酿酒师可借此判断橡木桶中的葡萄酒是不是已熟成。

就像这样

在小酒庄林立、弥漫传统气味的勃艮第，酒窖装备通常老旧昏暗，tastevin 最为常见。以 tastevin 完成的桶边试饮，成了法国人心目中参观传统酒窖的仪式。

如今在勃艮第，还存在1个以此试酒碟为名的骑士团兄弟会“Confrérie des Chevaliers du Tastevin”，以推行勃艮第葡萄酒文化为目标。

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这是1个很有气势的神秘组织，看眼神就知道，挂胸前的小碟子就是他们的组织“工牌”€€www.avmaroc.com

检查客人点的葡萄酒有无变质，是侍酒师重要的职责之1。胸前挂着试酒碟，可以在开瓶以后马上试喝1下，听起来也有点用。不过说真的，最需要检验的是酒的香气，而不是色彩，因此，这样的浅碟绝非葡萄酒闻香的最好容器。

在钨丝灯泡已有 100 多年历史的本日，用 tastevin 试酒不免有点矫情。它在历史中已隐没，只能送进博物馆作为对过往年代的缅怀。

tastevin属于这个年代€€Wikimedia Commons

所以，tastevin 现在仍然出现在在侍酒师们的脖子上，完全起的是意味作用，是1枚葡萄酒的专业勋章。不过，或许正由于tastevin 失去了实用功能，传统与专业的意味性才得以如此淋漓尽致地显现。

留下来的这份仪式感和权威感，让顾客们多1分信任，因而觉得酒选得特别好，喝起来特别迷人，和菜更是绝配。然后，他们就乖乖掏钱了。

不过这也完全没毛病：上餐厅付钱吃饭，要的不就是这类感受吗？

plaque de muselet：

香槟最高阶喝法，是去翻垃圾桶找它

香槟采取2次发酵的工艺生产，会产生大量的2氧化碳，酒瓶里的气压能到达5⑹个标准大气压以上。甚么概念？要是软木塞直接蹦出来，破坏力几近超过1颗子弹。

在美剧《老爸老妈浪漫史》中就有这么1幕，求婚成功的马修兴奋地打开1瓶香槟，结果1声惨叫，未婚妻莉莉就变身海盗船长了：

悲剧现场

悲剧后遗症

所以，香槟酒瓶会比普通酒瓶厚很多，只用软木塞封瓶还不够，还得用金属线缠住瓶口来固定软木。

这样1来，香槟开瓶就成了高难度挑战，必须使用特制的金钳子剪开。

开瓶香槟跟开个大炮差不多 €€VinePair

不过，办法总比困难多。这要感谢1个叫阿道夫€€雅克森（Adolphe Jacquesson）的香槟酒庄主€€€€他首先是个发明家，把自家酒庄当作实验室，捣腾了1堆优化香槟生产流程的玩艺儿，甚么地窖照明灯啦，洗酒瓶的机器啦等等。

而他最重要为后人所记住的发明，便是1种特制的铁箍（muselet），用以固定软木塞，并且在软木塞顶上与金属线之间套上1个被称为“plaque de muselet”的金属盖。

阿道夫€€雅克森和他的设计草图€€Blog du Champagne

这个新发明，让现在香槟的开瓶更加仪式化，也更加优雅€€€€固然也安全从容了很多，减少了很多莉莉1样海盗船长的诞生。

1开始，这个金属盖纯洁是为了方便，但，在营销与包装上最会弄事情的香槟酒商，怎样可能放过这么好的显示个性的机会。

1些行业先锋最开始在金属盖印上酒商标志，后来乃至每款香槟酒，都有唯一无2特制的金属盖图样。

各种图案的金属盖€€Ronia

不过这就惨了没有雄厚财力的独立小酒庄，没过剩的钱设计和生产，只能寒酸地使用简单印有“Champagne”字样的公版金属盖。

就像邮票本来的功能其实不是被收藏，却有许多以集邮为乐、乃至为业的人，因而乎，香槟庄吉工作服厂家
金属封盖也具有了许多以搜集此物为嗜好的人。在法国，这个群体有1个专有的法文词 “placomusophilie”，意即香槟金属封盖的搜集爱好者。

1位法国大叔展现他的藏品€€www.lindependant.fr

目前估计全球有超过5万人有这类爱好，在巴黎还有多家专卖店，各地社团也常常举行交换活动。

为投其所好，香槟厂在1些特殊时机推出限量酒时，也一定会附上限量金属盖，乃至还不时改变金属盖的色彩，和字体的大小与位置，以满足藏家搜集的愿望与快感。

还有这类印了画的，也是费尽心机€€PicClick UK

固然，这些一样用锡制成的金属盖，不同的年代，不同的图样、材质与厂牌，因其稀有度，也就分出了身价的高低，构成了1条价格鄙视链。

以最尊贵的香槟厂库克（Krug）为例

无年份的标准瓶金属封盖（直径3厘米）值2 欧元，比1般香槟厂自半欧元起价高贵最新工作服图片
许多。

如果是有年份的库克封盖，如1988年，则可值3 欧元。




但一样是1988年份，两瓶装的金属封盖（直径3.3 厘米）较稀有，身价可达10欧元。




也一样是1988年份两瓶装，库克的单1葡萄园香槟 Clos du Mesnil 的金属封盖则有25欧元的行情。




至于库克另外一限量 3000 瓶的单1葡萄园香槟安邦内黑钻（Clos d'Ambonnay），1995 年份标准瓶要价 2000 欧元，其金属封盖在 e-bay 上拍卖，卖家可以放胆以100 欧元起价。跟买1瓶750毫升、刚上市的2000年唐€€ 佩里侬香槟王（Dom Pérignon）同价。

1个瓶盖上千元。嗯，有钱人家的垃圾确切比较值钱。

所以，下次到时兴的香槟吧喝1杯时，无妨翻翻吧台下的垃圾桶。

责任编辑 | Gemma

本文摘录自《弱滋味》1书，

由中信出版社雅信工作室授权

雅趣爱读书 No. 02

吴江工作服厂家

《弱滋味》

€€

林裕森 著

定价：46.00元

出版社：中信出版团体

出版时间：2017年6月

林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家，自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者。

法国食品协会讲师、巴黎10大葡萄酒经济管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。

| 雅趣公众号 caixin-enjoy

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